無論魚肉怎麼做,別用鹽和料酒,教你一招,魚肉鮮嫩美味,沒腥味

魚肉是一種比較清淡的食物,具有很高的營養價值,大多數魚的蛋白質含量都很高,均高于豬肉,但魚肉的脂肪卻很少。經常吃魚不僅能獲得大量的營養物質,還不擔心長胖,所以夏天我家基本每周都要吃2~3條魚,鱸魚、鳊魚、草魚等換著吃。

魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸,能促進腦部發育,維持正常功能。各種魚的營養價值都很高,區別就在于吃的多少,對孩子和老人來說,魚刺少的魚是最好的。

所以,我經常給家人做鱸魚吃,鱸魚的肉質細嫩,被稱為「蒜瓣肉」,沒什麼刺,味道鮮美。

鱸魚的做法很多,可以做糖醋魚、紅燒魚,但最原汁原味的還是清蒸。魚肉的腥味較重,無論魚肉怎麼做,最關鍵的一步就是去腥。很多人在魚身上抹鹽、抹料酒來去腥,這是錯誤的,會讓魚肉變柴,做出來就很難吃。今天我就和大家分享一下給魚肉去腥的技巧。

【清蒸鱸魚】

準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生姜、青紅辣椒、味極鮮醬油、胡椒粉、食用油。

【做法】

第一步、買一條活鱸魚,不管什麼做法,新鮮的總要比冷凍的好吃。鱸魚宰殺干凈,把魚血沖洗干凈,瀝干水分。

第二步、從魚肚子靠近魚尾的地方,順著魚骨劃開,讓魚立起來,菜品更好看,再從魚背中間骨頭上劃兩刀,魚背上的肉較厚,這樣也方便蒸制,熟得快。

第三步、大蔥切蔥段,生姜切姜片,放入破壁機加入一些胡椒粉,打成蔥姜汁,過濾后涂抹在魚身上,腌制20分鐘。蔥姜是很好的去腥調料,能去腥增香,保持魚肉的鮮嫩,比抹食鹽、料酒好多了。

第四步、再切一些蔥絲、姜絲,青紅辣椒去籽去蒂后切辣椒絲,用清水浸泡一會兒。魚肉腌制好后,盤子底部鋪上蔥段、姜片,然后在魚身上放一些蔥段、姜片。

第五步、蒸鍋里倒入適量清水,大火燒開,將魚盤放入鍋中,蓋上蓋子后根據魚肉的大小,用大火蒸8~10分鐘。

第六步、魚肉蒸熟后取出,扔掉蔥段、姜片,擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲,鍋里燒一些熱油,澆在蔥姜絲、辣椒絲上激發出香味,再沿魚身周圍淋上一些味極鮮醬油,清蒸魚就做好了。

【廚師長有話說】

清蒸魚是最簡單的一種做法,幾分鐘就出鍋,魚肉細嫩鮮美,完美體現出了魚肉的原汁原味。其實,無論魚肉怎麼做,都不建議用食鹽、料酒去腥,食鹽有脫水的作用,會讓魚肉的細胞失去水分,魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味,吃起來不鮮美了。

可以用這個方法去腥,那就是抹蔥姜汁,蔥姜汁有淡淡的辛香味,有去腥增香的作用,又不會破壞魚肉自身的味道。

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